08 juillet 2010
Cacao ou theobroma cacao
Partie utilisée: fèves de cacao
Description:
Le cacaoyer a été cultivé dès 600 après JC par les Mayas du Yucatán (Mexique actuel), qui en récoltaient les fèves de cacao contenues dans la cabosse.
Elles furent très vite considérée comme les graines des dieux. Le roi sacré Quetzalcoatl "esprit à plume" lui-même, les aurait utilisées comme médicament sous forme de boisson amère ( à base de cacao, farine de mais et de poivre) pour lui apporter santé er pouvoir aphrodisiaques.
Ce sont les espagnols qui le feront découvrir aux européens, mais sous sa forme de boisson sucrée.
Aspect minceur:
Depuis longtemps reconnu pour ses qualités d'anti-dépresseurs (voir article précédent) grâce à la phényléthylamine, le cacao nous dévoile chaque jour un peu plus ses nombreuses vertus.
Les principaux actifs du cacao sont les actifs de la famille des xanthines comme la théobromine, voisin de la caféine stimulant de notre systèmes nerveux. Elle a une action diurétique et augmente la thermogenèse.
Mais l'intérêt principal du cacao se trouve dans son taux important en polyphénols qui agissent en augmentant les pertes en calories. Ils agissent à deux niveaux dans l'organisme.
Premièrement, ils freinent l'action des enzymes digestives et ainsi bloquent l'assimilation des lipides dans l'intestin. Deuxièmement, ils inhibent dans la circulation sanguine les enzymes responsables de la dégradation de l'adrénaline. Par conséquant la thermogènese et la lipolyse (diminution des corps gras dans la cellulesgraisseuses) sont augmentées. C'est par ces deux mécanismes que les polyphénols contribuent à la perte de poids.
L'Ananas ou l'anti-cellulite
partie utilisée: la tige et le fruit
Un peu d'histoire:
L'ananas apparait en Europe dès 1493, ramenée lors du second voyage de Christophe Colomb vers le nouveau monde.
Les autochtones l'avaient baptisé "nana".
Si sa pulpe sucrée et savoureuse conquiert la palais des plus fins gourmets, c'est dans sa tige que sont concentrées toutes ses vertus médicinales.
L'ananas:
La Tige d'ananas renferme de grandes quantités d'une enzyme protéolytique, (enzyme brisant les liaisons peptidiques des protéine par hydrolyse (destruction dans l'eau)), la BROMELAÏNE, présentant des propriétés fort intéressantes. Elle scinde les grosses protéines, accélérant ainsi leur digestion et facilitant leur évacuation.
C'est une arme particulièrement efficace pour venir à bout d'un poids excessif associé à la rétention d'eau ou un état cellulitique. En fragmentant les protéines présentes dans le tissu cellulitique, elle favorise la désinfiltration, la mobilisation et l'évacuation des dépôts graisseux.
La Bromélaïne abaisse le taux de l'indice glycémique en évitant la montée d'insuline dans le sang, provoquée par l'absorption de produits composés de sucres rapides et par la même leur stockage sous forme de graisse.
Du changement!
Bonjour à tous!
Comme vous pouvez le constater, mon blog va changer de registre.
Plutôt que de vous parler de ma vie, je préfére vous faire partager des infos concernant l'alimentation, la diététique, l'actualité bio et des recettes...
J'espère que cela vous intéressera tout autant qu' moi!
A très bientôt
30 mars 2010
L'éléis de Guinée
Connaissez vous cet arbre?!! Et pourtant vous en consommer tous les jours son huile!!
Ce n'est autre que le palmier à huile d'Afrique! Il est largement cultivé pour ses fruits et ses graines riches en huile à usage alimentaire et industriel, appelé Huile de palme!
L'huile de palme est surtout composée de graisses saturées solides (45 % de graisse saturée). On devrait parler de graisse plutôt que d'huile. Responsable des maladies cardio-vasculaires, de l'hypercholestérolémie (LDL cholestérol),et de l'obésité, nous devrions l'écarter de notre alimentation et pourtant...
L'huile de palme est aujourd'hui l'huile la plus consommée dans le monde!!! Devant l'huile de soja, de colza et de tournesol.
En effet, de part son faible cout et son excellent rendement, les industriels en privilégient son utilisation. Nous en retrouvons partout: céréales, margarine, crème glacée, biscuiteries, pains industriels,
barres chocolatées... C'est véritablement scandaleux et irresponsable de la part de l'industrie agroalimentaire.
Et si seulement, le problème n'était que lié à la santé de la population!! C'est également une huile responsable d'une véritable catastrophe écologique! En effet, les agro-investisseurs remplacent la forêt primitive nourricière par des monocultures de palmiers à huile.
Les forêts des principaux pays producteurs (Malaisie, Indonésie, Bornéo et Sumatra)
ont été détruites à plus de 90% aux XIXème et XXème siecles et la déforestation massive
continue aujourd'hui en pleine forêt amazonienne pour laisser la place à des palmeraie!!!
Conséquence, une large augmentation des rejets de gaz à effet de serre ainsi qu'une nette diminution du milieu de vie de nombreuses espèces animales.Nous sommes face à un véritable danger!
Alors lisez bien les emballages des produits que vous consommez et tentez d'éliminer cette huile nuisible pour votre santé mais aussi pour notre planète!!
11 décembre 2009
Et si je vous parlais "probiotiques"?
Suite à ma fatigue générale qui m'a affaibli ces dernières semaines, je me suis dit qu'il était temps d'agir. C'est ainsi que je me suis replongée dans mon sujet de mémoire, dans lequel je m'étais plongé au cœur des probiotiques et de leurs bienfait.
j'ai donc décidée d'associer à une prise de vitamines (pour me booster), une prise de probiotiques.
Les probiotiques sont des microorganismes vivants (bactéries ou levures) qui lorsqu'ils sont ingérés, ont un effet bénéfique sur la santé. Ce sont ce qu'on appelle de "bonnes bactéries" qui agissent sur l'équilibre de la flore que nous possédons naturellement et qui nous protègent.
Le mot probiotique vient du grec "pro bios" qui signifie "en faveur de la vie".
En effet, l'intestin joue un rôle essentiel dans le renfort des défenses naturelles. C'est à l'intérieur de cet intestin que se concentre 70% des cellules spécialisées dans la défense de l'organisme. Et c'est justement là que les probiotiques agissent. Ils renforcent la flore intestinale pour l'aider à mieux jouer son rôle de barrière naturelle.
Cette flore est un écosystème fragile qui peut être affecté par:
- surmenage
- alimentation déséquilibrée
-médicaments
- vieillissement naturel.
Plus de 3000 articles ont été publiés dans la littérature scientifique au sujet des probiotiques. Leur intérêt pour notre santé est maintenant établi. Mais attention toutes les souches de probiotiques ne se valent pas.
Ainsi, il est maintenant clairement établi que certains probiotiques ont la capacité de :
- Moduler la microflore intestinale, donc :
. Renforcer son effet barrière
. Participer à la dégradation digestive de certaines substances
. Synthétiser certaines vitamines
. Entretenir le bon fonctionnement de la muqueuse digestive
. Favoriser l’assimilation des nutriments
- Moduler d’autres microflores de l’organisme : vaginale, buccale
- Moduler la réponse à certains allergènes
- Stimuler le système défense de l’organisme (le système immunitaire).
Seules les souches suivantes sont bénéfiques à la santé car capable de traverser avec succès les étapes gastroentérologique:
- lactobacilus rhamnosus GG : complements alimentaires (CA).
- lactobacilus acidophilus L caséi : yaourt comme actimel et CA.
- bifidobactérium lactis : dans nos yaourts et CA;
- saccharomyces boulardii : ultra levure contre la diarrhée et suite à la prise d'antibiotiques.
- lactobacillus paltarum 299 : pour un confort intestinal amélioré (évite ballonements)
Je vous citerai quelques marques que je connais bien pour les avoir déjà utilisés: BION 3, Ultrabiotique, BION voyage..
Voilà donc en associant ces souches de microorganismes à des vitamines, nous serons tous parés pour lutter plus efficacement contre les méfaits de l'hiver.
Les probiotiques sont aussi recommandés lorsque les enfants ont des problèmes d'asthme et/ou de dermatite atopique (eczéma). La prise de probiotiques a été favorable lorsque les femmes enceintes se sont supplémentées en certains probiotiques que l'on retrouve justement dans "oligobs grossesse" .
Les nourrissons atteints d'eczéma précoce ont aussi la chance de pouvoir avoir recourt à "Ditopy" , complément alimentaire spécifique du laboratoire Aderma (en parapharmacie) à diluer dans l'eau de bébé.
Pour finir de nombreux lait infantiles sont désormais enrichis en probiotiques et prébiotiques afin de réduire les coliques du nourrisson.
Si vous avez des questions sur les probiotiques n'hésitait pas à me les poser je serais ravie de vous aider!!!
(sources : cours "biochimie et alimentation" de la faculté de pharmacie de Grenoble
mémoire présenté lors de ma soutenance sur "les probiotiques et la dermatite atopique").
30 novembre 2009
Le chocolat ou 5 bonnes raisons de l'aimer...
Généreux, le chocolat est l'aliment plaisir par excellence. Il offre également d'incontestables vertus pour le corps et l'esprit.
Élevé au rang de boisson sacrée par les Astéques, le chocolat, aliment complexe est riche de quelques 500 substances différentes. Certes sa consommation est bénéfique, mais il convient de le croquer avec modération. Car une simple tablette de 100 g de chocolat noir à 64%, c'est tout de même un peu plus de 520 calories et une plaquette de chocolat au lait, environ 565 calories.
Le chocolat, protecteur des dents!
Associé à une bonne hygiène dentaire (bien évidement), la consommation de chocolat n'est pas dommageable pour les quenottes. Au contraire même, cet aliment contient trois substances bénéfiques pour les dents. Le tanin, riche en polyhydroxyphénol, limite le développement des microbes. Les phosphates attaquent les acides générés par les sucres et enfin, le fluor qui est connu pour renforcer l'émail.
Antistress et antidéprime.
Est ce un hasard, si selon une enquête du Crédoc en 2005, 80% des français estiment que le chocolat contribue au sentiment de bien etre? En plus du magnésium qui est un antistress, le cacao possède des psychostimulants aux vertues antidépressives, telle que la sérotonine. D'autre part, comme tout aliment plaisir, le chocolat stimule la sécrétion d'endorphines, entrainant une sensation de bien etre et d'euphorie.
Un stimulant hors pair.
Un carré et ça repart! C'est ce qu'on serait tenté de dire en observant la teneur en caféine du cacao: pour 100g de chocolat noir, elle est presque aussi élevé que pour 100ml de café (moitié moins pour le chocolat au lait). Le chocolat contient également de la théobromine, qui a une action stimulante sur le système nerveux, et bien sur des glucides... Ceux-ci dopent les performances intellectuelles.
Un allié contre les maladies cardiovasculaires.
Le chocolat est l'un des aliments qui protège le mieux le système cardiovasculaire. Les polyphénols présents dans le cacao sont de puissants antioxydants qui agissent au niveau des parois des artères en prévenant le vieillissement cellulaire et la formation de plaques d'athérome. Ils ont aussi un pouvoir antiagrégant, réduisant les risques de formation de caillots dans le sang. Pour en profiter, préférez le chocolat noir qui en contient environ deux fois plus que le chocolat au lait.Pour finir, selon une étude menée à l'hôpital universitaire de Cologne en 2005 et 2006, la consommation de deux carrés de chocolat noir par jour permettrait de réduire significativement la tension artérielle.
Sensuel et Aphrodisiaque?
Convaincus du pouvoir aphrodisiaque du cacao, Casanova, le marquis de Sade ou encore la comtesse Du Barry en étaient de gros consommateurs. Cela dit, même si certaines études suggèrent que les adeptes du chocolat ont un appétit sexuel supérieur à la moyenne, peut être du fait de la présence de la phényléthylamine, une substance à la structure proche de celle des amphétamines, la communauté scientifique reste divisée.
